Que marrrrravilha!

Tempo de férias e finalmente consegui dar uma paradinha e ficar de molho em casa! Aproveitei para colocar em dia todos os programas de televisão que eu sempre quis assistir, mas estava presa no trânsito, na faculdade, no escritório... Tão bom acordar com os Super Chefs, mudar para Jamie Oliver e terminar com Claude Troisgros. Coloquei o canal NET HD, sugestão do namorado, e estou assistindo todos esses programinhas que amo! Delícia pura.

Estou doida para preparar essa receita de Croque Monsieur, um sanduíche tipicamente francês. Na receita do Claude, entram cogumelos no molho bechamel (molho branco). Isso preparado no forno bem quente fica crostilhante, fazendo aquele croc croc gostoso. Isso originou o nome do prato. Segundo a Enciclopédia Larousse Gastronomique, o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava em Boulevard des Capucines, em Paris. O Croque-Monsieur é uma adaptação do Welsh Rarebit inglês, mas com acréscimo de presunto.

Para assistir o vídeo com a receita, clique aqui.

Croque Monsieur Champignons 
Claude Troisgros - Programa Que Marravilha! GNT
(Serve 4 pessoas)

Champignons:
4 shiitakes grandes fatiados
8 cogumelos paris fatiados
1col de sopa de cebola picada
1col de sopa de manteiga


Molho branco:
30grs de manteiga
30grs de farinha de trigo
375ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta


Croque Monsieur:
8 fatias de pão de forma
400grs de molho branco
4 fatias de  presunto
4 fatias de queijo gruyere o tipo suíço
200grs de queijo tipo suíço ralado


Modo de fazer:Corte os cogumelos de paris em fatias grossas. Ponha manteiga na frigideira, coloque a cebola roxa picada e acrescente os cogumelos. Quando estiverem dourados, adicione sal e pimenta do reino.

Em outra panela, ponha manteiga e deixe derreter. Adicione farinha de trigo e misture. Vá acrescentando o leite quente e mexendo. Coloque um pouquinho de sal e pimenta do reino. Rale um pouco de noz moscada em cima e mexa. Junte os cogumelos tostados ao molho e misture novamente. Retire o molho e coloque-o em uma travessa.

Passe manteiga em um lado do pão de forma e toste dos dois lados. Do lado que passou manteiga ponha o molho branco. Acrescente presunto e queijo gruyere fatiado. Passe o molho branco na outra fatia do pão e forme um sanduíche. Coloque mais um pouco de molho branco na parte de cima do pão e adicione bastante queijo gruyere ralado. Leve ao forno por 10/15 minutos para gratinar. Retire e sirva.

Frozen Iogurtinho

Adoro falar sobre essa sobremesa. Não sei se porque as pessoas têm muita curiosidade em conhecê-la e produzem suas próprias versões, se é porque é um doce extremamente simples e talvez por isso, muito saboroso, não sei também se é porque tem um gostinho da infância, daqueles que transportam a gente para um tempo distante...

Uma vez a chef Roberta Sudbrack disse uma frase que me marcou, que o "simples tem tudo pra dar errado". É muito mais difícil preparar algo simples do que mais complexo porque cria-se uma grande expectativa em cima dele. E expectativas nem sempre atraem coisas muito boas.

Uma coisa inusitada aconteceu. A querida Andreia do blog Aromas e Sabores provou a sobremesa no dia do I Blogga Rio, mas como a receita leva suco em pó e ela tem alergia à corantes, resolveu testar a receita com morango fruta. A textura desandou e o que parecia um desastre para uns se transformou numa criação maravilhosa! Andreia levou o doce ao congelador e daí surgiu um novo modelo de iogurtinho: o Frozen Iogurtinho! 

Para quem tem alergia ao corante ou deseja provar o iogurtinho revisitado, segue a receita:

Frozen Iogurtinho de Andréa Potsch:

Ingredientes

1 caixa de morangos maduros - 300 g
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 pote de iogurte natural

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se você tiver sorveteira, é só colocar a mistura lá. Se não tiver, leve o sorvete ao freezer/congelador por cerca de 1 hora. Retira e bata no liquidificador outra vez para destruir parte dos critais de gelo que se formaram. Leve o sorvete outra vez ao freezer até congelar.

Caldo de Frango

Quando postei no facebook que estava preparando o caldo de frango para substituição do caldo comprado no mercado, muita gente me pediu a receita. Então, resolvi compartilhar ela aqui no blog, para quem quiser anotar e, mais do que isso, experimentar. Vale a pena porque é extremamente natural, não faz mal à saúde e não tem corantes e ingredientes artificiais! Aprendi este caldo com a querida Chef Cris Leite. Confiram:

Ingredientes:

6 litros de água

70 gramas de aipo

3 unidades de alho descascado

900 gramas de carcaça de frango

2 unidades de cebola branca descascada

2 unidades de cenoura com casca

2 unidades de cravo da india

2 unidades de folha de louro

70 gramas de folha de alho poró

6 unidades de grão de pimenta do reino branca

1 molho de salsa fresca

Preparo:

Lave bem a carcaça do frango. Leve a carcaça do frango ao forno a 180º C por 15 minutos.

Refogue a carcaça do frango, junte  a cebola, o alho, a cenoura, o alho poró, o aipo, a salsa, a pimenta, as folhas de louro e o cravo da índia. Adicione a água. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Durante o cozimento retire com a escumadeira os resíduos. Passe o caldo pela peneira. Para congelar: colocar o caldo em formas de gelo, levar ao freezer. Depois de congelado, retirar da forma e acondicionar em saco plástico no freezer por até 3 meses.

Informações:

O legal deste caldo é que você utiliza ingredientes que normalmente são sobras de outros pratos. Digamos que são ingredientes menos nobres, como as folhas do alho poró, que geralmente são descartadas. Com isso, conseguimos aproveitar integralmente todos os ingredientes. Nada se joga fora na cozinha!